Der Ursprung dieser Art der Fischzubereitung liegt allerdings nicht in Japan, wie viele vermuten, sondern in China. Hier wurde am Laufe des Mekong Flusses ein besonderes Verfahren angewandt um frischen Fisch länger haltbar zu machen. Der rohe Fisch wurde in gekochtem Reis luftdicht in Gefäßen eingelegt und fermentiert und konnte so bis zu einem Jahr haltbar gemacht werden. Die erste, belegte Erwähnung von Sushi in Japan, war im Jahre 718.
Anfänglich wurde nur Süßwasserfisch verarbeitet, bis im Laufe der Zeit der Fisch
immer früher verzehrt wurde und man es sich in Tokio des 18. Jahrhunderts leisten
konnte, frischen Fisch am Hafen mit Reis zu erwerben. Diese Variante des Sushi ist
heut unter dem Namen „Nigiri-Zushi“ bekannt.
Die japanisch-stämmige Bevölkerung der USA, genauer gesagt von Los Angelos,
brachte dann in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts „Sushi“ in die westlichen
Gefilde.

Sushi ist ein wichtiger Nährstoff-Lieferant

Ein Grund für den rasanten Erfolg des Sushi in unseren breiten Graden ist wohl die frische Zubereitung und der gesunde Fisch. Dieser liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die das Herz sowie die Blutgefäße schützen. Außerdem liefert der Fisch viel Eiweiß und Mineralien.

Es gibt unterschiedliche Formen von Sushi, so z.B. das Nigiri-Sushi. Hier formt man den Resi zu einer kleinen Rolle und belegt diese Fisch oder Meeresfrüchten. Maki-Sushi ist wohl die bekannteste Form des Sushi in Europa. Diese wird mittels einer Bambusmatte gerollt und ist umgeben von Noriblättern, deren Grundlage aus Algen besteht. Gunkami-Zushi besteht aus einer Norirolle mit einem Reisboden, auf dem z.B. Fischeier kredenzt werden.

Bei all diesen Varianten gilt es darauf zu achten, dass immer frische Zutaten verwendet werden und man bei der Zubereitung auf die Hygiene achtet, dann kann man auch beruhigt Sushi vom Lieferdienst bestellen.

Gemüse © mhaller1979/flickr.com

Gerade in unserer schnelllebigen Zeit in der sich zu viele Menschen von Fastfood ernähren, geht das Wissen darüber, was eine gesunde Ernährung ausmacht und was unser Körper eigentlich braucht, mehr und mehr verloren.

Gesunde Ernährung ist also wesentlich mehr als nur satt zu werden, sie ist wichtig für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden und kann außerdem noch unser Immunsystem stärken.

Möchte man sich gesund ernähren, sind vor allem Vielfalt und naturbelassene Produkte gefragt. Viele Menschen, die sich fast ausschließlich von Fertiggerichten und Fastfood ernähren habe vergessen wie gut naturbelassene Lebensmittel schmecken und was für eine große Auswahl an Produkten es gibt. Und auch auf Bioprodukte sollte man nach Möglichkeit öfter zurückgreifen, denn Studien haben ergeben, dass Käufer von Biolebensmitteln sich gesünder ernähren als die meisten anderen Menschen. Gesunde Ernährung fängt im Kopf an; machen Sie sich Gedanken darüber was sie essen und genießen Sie die Frische und Vielfalt naturbelassener Lebensmittel.

Eine gesunde Ernährung ist noch dazu ein guter Schritt um Übergewicht, Herzerkrankungen, zu hohem Cholesterin und Diabetes vorzubeugen.  Junge Menschen merken die Auswirkungen die Fastfood und Co auf den Körper haben sicherlich noch nicht sofort, aber mit fortgeschrittenem Alter wird es immer schwieriger die durch falsche Ernährung entstandenen Probleme zu bekämpfen.

Also tun Sie sich und Ihrem Körper einen Gefallen und achten Sie auf eine gesunde Ernährung.

Wer dabei Gewicht verlieren möchte, sollte aber eher die gesamte Ernährung umstellen, als zu versuchen durch Radikalfasten dauerhaft Gewicht zu verlieren. Wenn man gar nichts oder extrem wenig isst, schaltet der Körper auf Energiesparen und verbraucht auch weniger. Isst man dann wieder mehr nimmt man nur umso schneller zu, da der Körper die magere Zeit auszugleichen versucht.

Obst © diedatrin/flickr.com

Aber man muss ja auch nicht radikal fasten um seinem Körper etwas Gutes zu tun. Wie wäre es, wenn Sie in der Fastenzeit einfach mal viel Obst und Gemüse essen und weniger Fleisch und Süßigkeiten. Wenn Sie dann noch Biolebensmittel kaufen, können Sie sicher sein, dass sie auch weniger Schadstoffe enthält.

Positiv auf den Körper wirkt sich auch der sparsame Umgang mit Salz und scharfen Gewürzen aus. Nehmen sie stattdessen doch einfach mal ein paar milde Kräuter zum Würzen.

Gut für die Verdauung ist es außerdem, wenn man statt scharf anzubraten, Fleisch und Fisch öfter mal dünstet.
Wenn Sie sich dann noch Zeit nehmen und in Ruhe das Essen genießen merken Sie auch viel besser wann Sie satt sind und essen automatisch weniger.

Und egal wie Sie fasten, immer gilt: trinken Sie so viel wie möglich. Das kann neben Wasser auch ungesüßter Früchtetee sein.

Und auch in vielen Diäten wird zu einem mehr oder weniger üppigen Frühstück geraten.
Allerdings hat eine Studie der TU München jetzt ergeben, dass das Frühstück nicht beeinflusst, wie viel wir den ganzen Tag über essen.

Frühstück © martin_schmidler/flickr.com

Es hat sich gezeigt, dass Menschen, die viel zum Frühstück essen mittags genau so wieder Hunger haben wie andere, die weniger gefrühstückt haben. Bestenfalls eine Zwischenmahlzeit am Vormittag wird ausgelassen, diese schlägt aber generell mit weniger Kalorien zu Buche als das üppige Frühstück.

Die alte Regel „frühstücken wie ein Kaiser, mittagessen wie ein Edelmann und abendessen wie ein Bettler“ ist also inzwischen überholt. Ganz besonders für Menschen die ihr Gewicht reduzieren wollen. Auch wenn es in vielen Diäten immer noch heißt, dass ein ausgiebiges Frühstück für den ganzen Tag sättigt.

Das Sättigungsgefühl wird nämlich nicht durch die hohe Kalorienmenge ausgelöst, sondern ist ein rein mechanischer Reiz. Wenn sich die Magenwände dehnen, wenn der Magen voll ist werden diese Signale an das Gehirn gesendet und man fühlt sich satt. Wandert die Nahrung dann aber weiter, kommt auch das Hungergefühl wieder. Deshalb hat man nach einem großen Frühstück dann auch mittags und abends wieder Hunger.

Tatsache ist, dass sich bereits beim Frühstück eine Menge Kalorien einsparen lassen und man dann auch nicht hungriger ist. Ganz verzichten auf das Frühstück sollte man allerdings auch nicht, lieber insgesamt über den ganzen Tag etwas weniger essen.

Allein in Deutschland werden für mehr als 5 Milliarden diese speziell konstruierten Lebensmittel verkauft, weil sie einen großen Nutzen für Gesundheit und Wohlbefinden versprechen.

Doch sind sie wirklich so gut? Und wo liegen die Risiken?

Es hat sich zum Beispiel gezeigt, das Lebensmittel, die das Cholesterin senken wirklich nur von den Menschen verzehrt werden sollen, denen der Arzt dazu geraten hat. Für Schwangere, Stillende und Kleinkinder sind diese Lebensmittel nicht geeignet. Noch dazu basieren Cholesterin senkende Lebensmittel meist auf sogenannten Pflanzensterinen, die, werden sie in hohen Mengen eingenommen, bewirken dass der Körper weniger fettlösliches Vitamin A aufnehmen kann.

Hafer © flickr/tiegeltuf

Voll im Trend liegen zurzeit auch die Omega-3-Fettsäuren, die es inzwischen auch in Brötchen und in Eiern gibt. Es hat sich aber gezeigt, dass diese langkettigen Omega-3-Fettsäuren, sollten sie in zu großen Mangen aufgenommen werden, auch wieder den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen.
Noch dazu können Omega-3-Fettsäuren in hohen Mengen die Immunabwehr beeinträchtigen und als Blutverdünner wirken.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung fordert deshalb Grenzwerte für die Stoffe, die mit gesundheitlichen Werbeaussagen beworben werden und die EU-Kommission arbeitet auch schon an einer solchen Verordnung.

Auch wenn Lebensmittelkonzerne wissenschaftlich beweisen müssen, dass ihre Produkte gesund machen, so stellt sich doch die Frage warum man nicht lieber zum Arzt geht, als künstlich veränderte Lebensmittel zu essen.

Unsere natürlichen Lebensmittel bedürfen nämlich eigentlich keiner Verbesserung, denn sie haben auch so schon einen positiven Effekt auf unsere Gesundheit. Hafer ist in der Lage den Cholesterinspiegel zu senken, Zwiebeln helfen bei Mückenstichen und gegen Ohrenschmerzen und Rettich empfiehlt sich gegen Husten.

Außerdem sind viele, der für funktionelle Lebensmittel verwendete Inhaltsstoffe, sowieso ganz gewöhnlichen Lebensmitteln entnommen.

Wer sich also mit ganz natürlichen unveränderten und frischen Lebensmitteln ernährt, tut nicht nur seiner Gesundheit etwas Gutes, er schont auch noch den Geldbeutel, denn „Functional Food“ ist meist wesentlich teurer als normale Lebensmittel.

Die Auswertung der Nationalen Verzehrsstudie  II hat so ergeben, dass sich Käufer von Bioprodukten gesünder ernähren als Käufer von konventionellen Lebensmitteln. Noch dazu treffen Käufer von Bioprodukten auch eine günstigere Lebensmittelauswahl und verhalten sich auch sonst gesünder.

Gemüse © flickr/WordRidden

Käufer von Bioprodukten verzehren mehr Obst und Gemüse, weniger Fleisch und Wurst und auch weniger Süßigkeiten und Limonade. Noch dazu sind sie sportlich aktiver als Menschen, die keine Bioprodukte kaufen und rauchen weniger. Und die Käufer der Bioprodukte finden sich nicht nur in der Bevölkerungsschicht mit hohem Einkommen, sondern in allen Schichten. Selbst in der Gruppe mit den niedrigsten Einkommen gab es sogenannte Intensivkäufer biologischer Lebensmittel.

Mehr als die Hälfte der Intensivkäufer biologischer Lebensmittel sind übrigens über 50 Jahre alt und schätzen ihre eigene Gesundheit subjektiv als gut bis sehr gut ein. Die wenigsten Käufer gibt es übrigens in der Gruppe zwischen 18 und 24 Jahre. Insgesamt sind Käufer von Bioprodukten auch besser über Ernährungsfragen informiert, als diejenigen die keine Bioprodukte kaufen. Mehr zu der Studie gibt es hier.

Ab dem ersten Juli 2010 ist übrigens auf Bio-Lebensmitteln das neue Bio-Siegel der EU zu sehen. Es zeigt ein Blatt mit 12 weißen Sternen auf hellgrünem Untergrund. Aber auch das deutsche Bio-Siegel mit den sechs Ecken wird es weiterhin geben.

Das wohl am häufigsten verkaufte Mehl ist das „Weizenmehl Type 405“. Aber was heißt das eigentlich?

Gebäck © flickr/sweetonveg

Mehl, und zwar nicht nur Weizenmehl sondern auch Dinkel- und Roggenmehl ist in verschiedene Typen unterteilt, von 405 bis 1600. Allerdings beginnt Dinkelmehl erst mit Type 630 und Roggenmehl mit Type 815.
Dinkel ist im Übrigen ein Verwandter des Weizens, der leicht nussig schmeckt und mehr Gluten enthält. Gluten ist Klebereiweiß. Man kann das Mehl gut für Brote, Kuchen, Knödel oder Nudeln verwenden.

Roggenmehl eignet sich besonders gut für herzhafte Landbrote aber auch Gebäck und Lebkuchen. Auch Spätzle kann man aus Roggenmehl herstellen. Roggenbrote sind länger haltbar als Brote aus Weizenmehl, allerdings sind die Backeigenschaften von Weizenmehl besser.

Die Typen bezeichnen den Gehalt an Mineralstoffen, die im Mehl enthalten sind. Bei Type 405 sind dies also im Schnitt 405 Milligramm Mineralien wie zum Beispiel Kalium, Eisen und Magnesium pro 100 Gramm Mehl.
Das heißt also, je höher die Zahl ist, desto mehr gesunde Inhaltsstoffe sind im Mehl enthalten. Aber es steigt nicht nur der Gehalt an Mineralien, sondern auch der Anteil an Balaststoffen, B-Vitaminen und Eiweiß.

Das Weizenmehl der Type 405 ist sozusagen das Standardmehl, das für fast alles verwendet werden kann. Wer jedoch selber backt, sollte öfter mal auf Mehl mit mehr gesunden Inhaltstoffen zurückgreifen. Gerade etwas geschmacklich etwas kräftigere Backwaren wie Brötchen und herzhafte Brote gelingen gut mit Mehl der Typen 812 oder 1050. Dann sind auch noch spezielle Kohlenhydrate, die sich beta-Glucane nennen enthalten. Diese regen die Verdauung an, da si im Darm aufquellen.

Bei Vollkornmehl gibt es keine Typenbezeichnungen, da in ihm grundsätzlich alle Bestandteile des Korns enthalten sind. Egal ob aus Weizen, Dinkel oder Roggen es hat immer den höchsten Anteil an gesunden Inhaltsstoffen. Außerdem bleibt man nach dem Genuss von Produkten aus Vollkornmehl länger satt und auch die Verdauung wird angeregt.
Wer sich also gesund ernähren möchte sollte entweder Vollkornmehl wählen, oder zumindest ein Mehl mit einer hohen Typenbezeichnung.

Am beliebtesten in Deutschland ist der weiße Spargel mit weißen Köpfen. Werden sie violett, heißt es dass sie schon aus der Erde geschaut haben. Spargel mit violetten Köpfen ist etwas aromatischer als der komplett weiße. Einen noch herzhafteren Geschmack hat grüner Spargel, der komplett oberirdisch wächst. Durch dass Sonnenlicht hat sich das grüne Chlorophyll gebildet.

Weißer Spargel © flickr/FotoosVanRobin

Am besten schälen lässt sich Spargel mit einem Sparschäler. Bei dem weißen Spargel fängt man unterhalb des Kopfes an und schält nach unten. Der Kopf wird nicht geschält. Das untere manchmal holzige Ende sollte man großzügig abschneiden, da der Spargel sonst bitter schmecken kann. Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden.
Wer Spargel einfrieren möchte, sollte ihn vorher schälen. Er kann dann in gefrorenem Zustand direkt ins heiße Wasser gegeben werden. Möchte man Spargel im Kühlschrank lagern, sollte man ihn in ein feuchtes Tuch wickeln, dann ist er gut 2-3 Tage haltbar. In das Kochwasser kommt neben Salz auch immer etwas Zucker. Ganz frischer Spargel ist übrigens am unteren Ende noch feucht und die Stangen sind fest und noch nicht labberig.

Spargel ist nicht nur ein besonders leckeres sondern auch ein gesundes Gemüse. Er ist reich an Vitamin C und E und auch B-Vitamine und Kalium sind enthalten. Außerdem haben 100 Gramm nur etwa 20 Kilokalorien.
Menschen mit Nierenproblemen und Gicht sollten allerdings ihren Arzt fragen, ob sie Spargel essen dürfen. Dass der Urin mancher Menschen nach dem Genuss von Spargel etwas eigentümlich riecht, ist übrigens ganz normal. Diese Menschen verfügen über ein spezielles Enzym, das die Asparaginsäure in schweflige Verbindungen zersetzt. Etwa jeder zweite Mensch hat dieses Enzym.

Ob sie den Spargel klassisch mit neuen Kartoffeln, gekochtem Schinken und zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise genießen oder etwas anderes ausprobieren, bleibt Ihnen überlassen. Entgehen lassen sollten Sie sich diese gesunde und kalorienarme Köstlichkeit nicht.

Die typischen Gewürze darin sind nämlich gesund. Alleine der Duft von Lebkuchen, Spekulatius und anderem Weihnachtsgebäck versetzt uns in Hochstimmung.

Und Süßem und Schokolade wird ja generell nachgesagt, dass sie glücklich machen. Aber auch viele der Gewürze die noch heute im Weihnachtsgebäck enthalten sind, wurden schon im Altertum als Heilmittel verwendet.

So haben zum Beispiel Anis, Ingwer, Kardamom, Nelken Vanille, Zimt und andere nicht nur eine appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung, sonder wirken teilweise auch Anregend auf den Kreislauf und lindern sogar Schmerzen. Natürlich müsste man schon sehr viel Weihnachtsgebäck essen, um wirklich eine heilende Wirkung zu verspüren. Aber alleine der Anteil, den das Lebkuchen, Spekulatius, Schokolade und Kekse an der guten Weihnachtsstimmung haben, hat schon einen positiven Effekt auf unser Wohlbefinden.

Aber auch mit Weihnachtsgebäck ist es so wie mit den meisten anderen Dingen, genießen Sie es in Maßen, zu viel macht nicht nur dick, sondern kann auch ungesund sein.   Und wollen Sie sich wirklich etwas Gutes tun, greifen Sie ruhig mal auf Bioprodukte zurück.